世界上最辣的湘菜，全世界最辣的菜

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湖南最出名的15道湘菜,香辣过瘾都是湖南人心头爱,你吃过几种?_百度知...

湖南最出名的15道湘菜包括：农家小炒肉、永州血鸭、湘味臭豆腐、剁椒鱼头、毛氏红烧肉、腊味合蒸、组庵鱼翅、麻辣子鸡、宁乡口味蛇、猪血丸子、湖南酱板鸭、腊鲢鱼、土匪猪肝、小炒黄牛肉以及香辣蟹。

干锅肥肠这道菜全国闻名，各大菜系中都有这道菜，但是湘菜中的干锅肥肠便是上佳者。它在其中加入了辣椒和洋葱等食材，菜里肥肠看上去色泽又红又亮而且吃上去焦香软糯，又香又辣，让人十分过瘾。口味蛇口味蛇这道菜源自于长沙市，选用王锦蛇烧制而成。

剁椒鱼头湖南湘菜的“门面担当”，以鳙鱼鱼头为主料，覆盖大量红剁椒蒸制而成。鱼头肉质鲜嫩爽滑，剁椒的酸辣味渗透其中，色泽红亮、香气扑鼻。其灵魂在于汤汁——融合鱼头的鲜味与剁椒的辣味，浇在手工面条上拌匀食用，堪称“一菜两吃”的典范，是湖南人宴客必备的硬菜。

酱汁肘子长沙特色名吃，创始于清朝光绪年间。肘子富含胶原蛋白，制作时先剔骨，再经卤、煨、蒸等多道工序。成菜肉烂味香，肥而不腻，吃起来十分过瘾。泡汤肚清朝末期由长沙玉楼东创制，后传遍湖南，成为湘菜著名佳肴。以猪肚和口菇为主料，搭配豌豆苗、鸡汤和多味调料制作。

擂椒是湘菜。擂辣椒是一道美味的湘菜菜肴，是席上一道凉拌开胃菜。擂椒翻炒的过程中一定要控制住火候，火候适中，辣椒的辣味十分浓郁，如果火候过大会非常呛人，所以一定要小心注意。辣椒的食用价值辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。

擂椒一般指擂辣椒，是一道美味的湘菜菜肴，主要食材为青辣椒，是席上一道凉拌开胃菜。青辣椒即青椒，为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科，和红色辣椒统称为辣椒。果实为浆果。别名大椒、灯笼椒、柿子椒等，因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。

擂椒一般指擂辣椒，主要食材为青辣椒，是湘菜中的一道美味凉拌开胃菜。以下是关于擂椒的详细解释：主要食材：擂椒的主要食材是青辣椒，也就是青椒。青椒是植物界中的一种果实为浆果的蔬菜，和红色辣椒统称为辣椒。别名：青椒还有大椒、灯笼椒、柿子椒等别名，因其能结甜味浆果，所以也叫甜椒、菜椒。

来源：擂椒源于湖南、贵州等地的民间美食，具有独特的口感和风味。选材：在制作过程中，通常选用肉质厚实、辣度适中的辣椒，如青红辣椒、二荆条等，这些辣椒能够保持一定的辣味，又不会过于刺激，适合大多数人的口味。

1、湖南菜中，最具代表性的辣菜当属“剁椒鱼头”。其主要材料包括鱼头、剁椒、生姜、大蒜、葱等。首先将鱼头清洗干净，切成两半，用盐、料酒、生姜腌制。锅中放入油，加入剁椒、生姜、大蒜炒香，再放入鱼头，加入适量的水，烧开后转小火慢炖，直至鱼肉熟透，汤汁浓稠。最后，撒上葱花即可。

2、剁椒鱼头属于湘菜系，在湘赣地区很受欢迎，虽然是一道蒸菜，但味道很辣。剁椒鱼头一般使用鳙鱼鱼头，辣椒选择的是小米辣和朝天椒，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成，完全尝不出鱼肉的腥味儿，只有鲜嫩，而且肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。

3、麻辣毫无疑问，这是川菜最正宗、最霸气的一种辣，它的主要调味料由汉源大红袍花椒和著名的二金条干辣椒构成，成味既麻且辣，色泽红艳如火，广泛使用于各种著名或不著名的菜肴中，比如功夫系列、霸王系列菜肴等等。

4、枣庄是中国辣子鸡之乡，枣庄辣子鸡也称“枣庄大盘辣子鸡”，为鲁南地区颇具特色的美食，其特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以本地散养公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。现又被枣庄的厨师们创造性的开发出一些列的衍生菜：小鸡泡馍、麻花辣子鸡、面条鸡、地锅饼辣子鸡等。

剁椒鱼头湘菜“门面担当”，选用胖头鱼头铺满茶陵剁椒与浏阳豆豉猛火蒸制。鱼肉嫩滑，剁椒鲜辣渗透，淋热油后香气四溢，兼具“鸿运当头”的吉祥寓意，是宴席必备。辣椒炒肉湖南家常菜的灵魂，肥瘦相间的五花肉与本地线椒快炒，龙牌酱油收汁。

湖南最出名的15道湘菜包括：农家小炒肉简介：湘菜经典之一，以五花肉和辣椒为主料，香辣可口，是湘菜馆的常见招牌菜。特点：锅气重，吃起来特别香，肉质鲜嫩，辣味十足。永州血鸭简介：湖南省永州市的特色传统名菜，色泽红润，焦脆爽口，香辣咸兼备。

剁椒鱼头是湖南十大经典名菜之一，在各种湘菜馆，这道菜都必不可少的，很多人也知道并吃过剁椒鱼头。剁椒鱼头一般选用花鲢鱼的鱼头，因为花鲢鱼的鱼头比鱼身还大，非常适合用来做剁椒鱼头。剁椒鱼头的口感：香，辣，咸，非常好吃。

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